Para muchos de nosotros, el queso es la vida. Es comida reconfortante, comida para celebrar y todo lo demás. Se funde en hamburguesas, acompaña la pasta, es el ingrediente estrella de las tablas de embutidos y, de alguna manera, hace que casi cualquier comida sea más rica.
Así que cuando te dicen que "cuidemos el queso" para la salud del corazón, puede parecer personal. ¿De verdad es tan malo el queso? ¿Hay que dejarlo por completo? ¿Y por qué parece que algunos quesos tienen vía libre y otros no?
La verdad es que el queso no es el enemigo. Pero no todos los quesos son igual de beneficiosos para el corazón. Algunos tienen un alto contenido de grasas saturadas, sodio y calorías, lo que puede elevar el colesterol LDL (el "malo") y la presión sangre con el tiempo, especialmente cuando se consumen con frecuencia o en porciones excesivas.
Lo que mucha gente no sabe es que el queso rara vez actúa solo.
“Los alimentos que nos encanta combinar con queso, como papas fritas, galletas, alimentos fritos o carnes curadas, pueden duplicar silenciosamente la sal, la grasa y los carbohidratos refinados, creando un efecto combinado que estresa el corazón”, dijo Jacquelin Danielle Fryer , RD, CSCS, nutricionista registrado en Banner Sports Medicine Scottsdale.
Antes de eliminar por completo el queso de tu vida, entiende cuáles son los quesos más duros para el corazón y cuáles son más inteligentes para que los disfruten quienes más te gustan.
¿Qué hace que algunos quesos sean más duros para el corazón?
El queso afecta la salud del corazón principalmente por dos nutrientes: grasas saturadas y sodio.
- Las grasas saturadas pueden aumentar el colesterol LDL , que puede acumularse en las arterias con el tiempo.
- El sodio puede aumentar la presión sangre , obligando al corazón a trabajar más.
El procesamiento también influye. Cuanto más procesado esté un queso, mayor será la probabilidad de que contenga sal, aceite, estabilizantes y conservantes añadidos. Estos ingredientes pueden aumentar los niveles de sodio y reducir su valor nutricional general.
“Cuanto más untable o fundible sea un queso, es más probable que esté diseñado con aditivos que aumentan el sodio y reducen la densidad de nutrientes”, dijo Fryer.
Quesos que pueden elevar el colesterol y la presión sangre
No tienes que renunciar a los siguientes quesos para siempre. Pero si tu objetivo es la salud cardiovascular, es mejor disfrutarlos con menos frecuencia y en cantidades más pequeñas.
queso americano
Lo siento, compatriotas. El queso americano es uno de los quesos ultraprocesados más populares. Está hecho para fundirse fácilmente, lo que a menudo significa que contiene emulsionantes, aceites y sal añadidos.
Este tipo de queso suele ser alto en sodio y grasas saturadas, y tiene menos nutrientes que los quesos en bloque tradicionales. Esta combinación puede elevar la presión sangre y el colesterol LDL.
Brie y quesos dobles o triples de crema
Los quesos cremosos como el brie, especialmente las versiones dobles o triples de crema, obtienen su rica textura gracias a la crema añadida. Esto significa más grasa butírica y más grasas saturadas en cada bocado.
Estos quesos no son insalubres por defecto, pero consumirlos con frecuencia y en grandes cantidades puede llevar la ingesta de grasas saturadas mucho más allá de los límites saludables para el corazón.
Queso crema
El queso crema es principalmente grasa, con muy poca proteína o calcio para equilibrarla. Es fácil extenderlo en capas gruesas sobre bagels, hornearlo en postres o añadirlo a salsas, lo que puede hacer que las porciones se acumulen rápidamente.
“En cuanto a las calorías y las grasas saturadas, el queso crema no ofrece mucho valor nutricional”, dijo Fryer. “Eso dificulta justificarlo como fuente regular de proteínas o calcio”.
Nachos con queso y salsas de queso
El queso que te encanta acompañar con tortillas chips está altamente procesado y cargado de sodio, estabilizadores y aceites.
“El queso para nachos y el queso se suelen acompañar con papas fritas o frituras”, dijo Fryer. “Eso añade aún más sal, carbohidratos refinados y calorías, creando una combinación especialmente perjudicial para el corazón”.
Mascarpone
El mascarpone es básicamente crema espesa en forma de queso. Es extremadamente rico, alto en calorías y repleto de grasas saturadas.
Debido a su suavidad y suavidad, es fácil comerlo en exceso, especialmente en postres como el tiramisú, la tarta de queso y las mousses. Al combinarse con azúcar y carbohidratos refinados, se convierte en una opción de alto riesgo para la salud cardíaca si se consume con frecuencia.
Queso en aerosol
El queso en aerosol, al igual que el queso americano, es uno de los quesos más procesados que se pueden comprar. Para que sea ligero y fácil de pulverizar, utiliza aceites, conservantes, emulsionantes y un alto contenido de sodio.
“Es fácil excederse con el queso en aerosol porque se siente ligero como el aire”, dijo Fryer. “Pero nutricionalmente, tiene un alto contenido de sodio y un bajo valor nutricional”.
Quesos para untar con vino de Oporto
Los quesos untables de vino de Oporto combinan queso con edulcorantes, colorantes y estabilizantes. Suelen tener un alto contenido de sodio y grasas saturadas y se suelen servir con galletas saladas, vino, embutidos y tablas de aperitivos.
Estas combinaciones agregan carbohidratos refinados y sal, lo que hace que el patrón de alimentación general sea más duro para el corazón.
¿Existen opciones de quesos saludables para el corazón?
Un mito común es que todo el queso es una buena fuente de proteínas. En realidad, muchos quesos cremosos o procesados aportan muy poca proteína o calcio en comparación con las calorías y el sodio que contienen.
Algunos quesos se destacan como mejores opciones porque ofrecen más nutrición por bocado.
Requesón bajo en grasa
El requesón bajo en grasa es rico en proteínas y calcio, con mucha menos grasa saturada que muchos quesos tradicionales. Es ideal como refrigerio, complemento para el desayuno o como aderezo salado.
Queso ricotta bajo en grasa
El queso ricotta bajo en grasa ofrece más proteínas y calcio que los quesos cremosos, a la vez que mantiene un contenido de grasas saturadas más bajo. Es una opción más nutritiva tanto para platos dulces como salados.
“El requesón bajo en grasa y el queso ricotta son singularmente diferentes a los demás quesos mencionados”, dijo Fryer. “Se ganan su lugar en el plato desde el punto de vista nutricional”.
Formas inteligentes de disfrutar el queso sin dañar el corazón
No es necesario dejar el queso para proteger el corazón. Fryer compartió algunos cambios sencillos en los hábitos que pueden marcar la diferencia:
- Cuida las porciones: Una porción de queso equivale aproximadamente a una onza (el tamaño de un par de dados, una caja de cerillas pequeña o tu pulgar).
- Utilice el queso como saborizante, no como ingrediente principal: espolvoréelo, desmenúcelo o lávelo en lugar de amontonarlo.
- Combine el queso con alimentos saludables para el corazón: frutas, verduras, galletas integrales o un pequeño puñado de frutos secos son mejores opciones.
- Limite el queso con alimentos fritos o embutidos: guarde esas combinaciones para ocasiones especiales, no para las comidas diarias.
“Los buenos quesos existen para disfrutarlos, no para comerlos en grandes cantidades”, dijo Fryer. “Pequeños cambios pueden ayudarte a disfrutar del queso sin aumentar los riesgos para la salud”.
Cuándo hablar con su equipo de atención
Si tiene colesterol alto, presión sangre alta o una enfermedad cardíaca, o si no está seguro de cómo encaja el queso en su plan de alimentación, consulte con su profesional de la salud o un dietista de Banner Health . Pueden ayudarle a desarrollar un enfoque cardiosaludable que se adapte a su estilo de vida, preferencias y objetivos, sin sentirse limitado.
Llevar
El queso no tiene por qué estar prohibido para la salud cardiovascular, pero sí merece una consideración más profunda. Los quesos ultraprocesados, extracremosos y untables tienden a tener un mayor contenido de grasas saturadas, sodio y aditivos. Este tipo de quesos puede elevar el colesterol y la presión sangre si se consumen con frecuencia, en grandes porciones o acompañados de patatas fritas, embutidos o frituras.
Una estrategia cardiosaludable con el queso se basa en la consciencia, las porciones y los patrones. Usa el queso para añadir sabor, no volumen. Elige opciones más ricas en nutrientes siempre que puedas. Y recuerda: no tienes que renunciar a los alimentos que te encantan para proteger tu corazón. Solo necesitas disfrutarlos con intención.
