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¿Es saludable esta nueva tendencia controversial o es solo un engaño?

En el último tiempo, el vinagre de manzana ha recibido amplia atención de los medios por muchas declaraciones de propiedades saludables. Sin embargo, ¿cuántas de esas declaraciones tienen pruebas legítimas que las avalen?

Hablamos con una nutricionista matriculada, Ashley Amaral, de Banner - University Medical Center Phoenix para conocer su visión acerca del incremento de declaraciones de propiedades saludables del vinagre de manzana.

El vinagre de manzana, o ACV, contiene ácido acético, magnesio y probióticos. Los probióticos en el ACV derivan del proceso de fermentación del azúcar de las manzanas, la que se convierte en alcohol y luego en ácido acético, constituyendo las partículas flotantes en el ACV, explicó Amaral.

De acuerdo con Amaral, las declaraciones de propiedades saludables derivan de los probióticos en el ACV. La idea es que los probióticos mejorarán la salud del hígado al crear una bacteria saludable y promover la regularidad intestinal, de este modo; reducirá la inflamación. No está claro de qué manera estos probióticos específicos impactan en la flora intestinal y si estas "bacterias buenas" sobreviven en el entorno ácido del ácido gástrico.

La pectina, un tipo de fibra soluble, es beneficial para la salud del colon y promueve la regularidad intestinal. La pectina en manzanas completas es mucho más alta que la pectina en una dosis de ACV, la que equivale a 1 cucharada. Esto hace que el impacto del ACV en el colon sea insignificante, a menos que beba ¼ cup, en cuyo caso los riesgos superan los beneficios.

Beneficios investigados y posibles riesgos

El ACV se ha estudiado exhaustivamente por su impacto en el control del azúcar en sangre, explicó Amaral. De acuerdo con la Asociación Estadounidense de la Diabetes, tomar 2 cucharadas diarias de ACV antes de acostarse puede mejorar el azúcar en sangre por la mañana de un 4 a un 6 por ciento.

Debido a su composición ácida, el vinagre de manzana tiene algunos posibles riesgos, entre los que se encuentran la erosión del esmalte dental y el empeoramiento del reflujo ácido. Es además de suma importancia que consulte con su médico antes de consumir ACV si tiene enfermedad renal.

"El mensaje que se debe rescatar es incorporar el ACV en una dieta saludable usándolo como aderezo para ensalada, como marinada o para elaborar verduras al escabeche", expresó Amaral.

Por lo tanto, la próxima vez que quiera preparar una ensalada en casa, piense en usar vinagre de manzana como aderezo.

Consulte nuestra serie en Cómo decodificar la dieta) para obtener más consejos de nutrición.

 
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