Las sobras pueden hacer la vida más fácil. Ya sea una noche ajetreada entre semana o el día después de pedir comida para llevar, recalentar un plato de arroz parece inofensivo.
Pero el arroz es un alimento que requiere precaución. Si ha estado demasiado tiempo fuera, recalentarlo después podría causarte enfermo estomacal.
Quizás hayas oído hablar del "síndrome del arroz frito" en TikTok. Aunque el nombre suene a broma, se basa en un tipo real de intoxicación alimentaria causada por bacterias que proliferan en el arroz cocido.
Si bien no es necesario correr al refrigerador y tirar el arroz sobrante, aquí hay algunas cosas que debes saber para mantener tus sobras seguras.
¿Qué es el síndrome del arroz frito?
El síndrome del arroz frito se refiere a una intoxicación alimentaria causada por Bacillus cereus (B. cereus) , un germen esporulador que se encuentra comúnmente en el suelo.
Pero esta bacteria no solo afecta al arroz frito. Puede crecer en cualquier arroz cocido, pasta o alimentos con almidón que hayan permanecido fuera del horno demasiado tiempo. Solo necesita el entorno adecuado.
“A diferencia de las bacterias comunes transmitidas por los alimentos, como la Salmonella y la E. coli, cocinar o recalentar los alimentos no lo protegerá de la B. cereus ”, dijo Jessika Hinz , doctora en osteopatía y especialista en enfermedades infecciosas de Banner Health. “ La B. cereus produce un tipo de célula llamada espora, que puede sobrevivir al calor, el microondas e incluso la ebullición”.
El problema no son las bacterias en sí, sino las toxinas que producen las esporas. Recalentar el arroz puede matar las bacterias activas, pero las toxinas que dejaron al reposar pueden enfermo.
“En las condiciones adecuadas, una colonia de B. cereus puede duplicar su tamaño cada 20 minutos a unos 30 °C (86 °F), produciendo suficientes toxinas para enfermo”, dijo el Dr. Hinz.
¿Cuáles son los síntomas de la intoxicación alimentaria relacionada con el arroz?
Los síntomas de intoxicación alimentaria suelen aparecer rápidamente, entre seis y doce horas después de consumir arroz contaminado. Podría experimentar:
- Náuseas y vómitos
- Dolor de estómago o calambres
- Diarrea
La enfermedad suele aparecer de repente y puede ser grave.
“El vómito suele aparecer unas seis horas después de ingerir alimentos contaminados”, explicó el Dr. Hinz. “La diarrea se presenta más tarde, entre 10 y 12 horas después de ingerir el arroz. La mayoría de los casos mejoran en 24 horas y no requieren antibióticos”.
Si crees que te has intoxicado con arroz, lo mejor es descansar y mantenerte hidratado. Bebe agua, bebidas electrolíticas o caldos claros para reponer los líquidos perdidos.
Llame a su proveedor de atención médica o busque centro de urgencias si experimenta:
- Vómitos continuos o incapacidad para retener líquidos
- Diarrea que dura más de 48 horas
- Fiebre alta o sangre en las heces
- Síntomas en adultos mayores, niños pequeños o cualquier persona con un sistema inmunológico debilitado
[Lea también: La diferencia entre la intoxicación alimentaria y la gripe estomacal .]
¿Se puede morir por el síndrome del arroz frito?
Es muy poco probable. Aunque la bacteria puede causar infecciones graves en casos raros, la mayoría de las personas se recuperan rápidamente sin tratamiento médico.
Aun así, la prevención es la mejor medicina. Dado que cocinar y recalentar no destruyen la toxina, la única manera de mantenerse a salvo es evitar que las bacterias se multipliquen.
Consejos para prevenir la intoxicación alimentaria por arroz cocido
1. Enfriarlo rápidamente
Una vez que termine de cocinar, no deje el arroz sobre la estufa ni la encimera. Extiéndalo en un plato o bandeja poco profunda para que se enfríe más rápido. Refrigérelo en una o dos horas como máximo.
2. Guárdalo adecuadamente
No metas una olla de arroz caliente y tapada en el refrigerador. Esto retendrá el calor y tardará más en enfriarse.
Guarde el arroz en un recipiente hermético con tapa en el refrigerador. Si pide comida para llevar, retire el contenido y guárdelo también en un recipiente hermético.
Si cocina arroz en grandes cantidades para la semana, divídalo en porciones individuales y enfríe cada recipiente por separado. No los apile en el refrigerador, ya que esto puede retener el calor y tardar mucho en enfriarse.
El arroz cocido se puede conservar hasta tres o cuatro días en el refrigerador. Si cree que no lo consumirá en ese tiempo, congélelo inmediatamente.
“El arroz congelado se puede almacenar durante varios meses, pero consúmalo dentro de los tres meses”, dijo el Dr. Hinz.
[Lea también: Una guía para congelar (y descongelar) alimentos .]
3. Recalentar de forma segura
Al recalentar el arroz, asegúrese de que esté bien caliente. Debe estar al menos a 74 °C (65 °F). No lo recaliente más de una vez. Deseche las sobras que ya haya recalentado.
4. No lo dejes fuera otra vez
Una vez cocido y enfriado el arroz, evite dejarlo a temperatura ambiente. Si sirve arroz para una comida o un bufé, manténgalo caliente a más de 60 °C (140 °F) o refrigerado a menos de 4 °C (40 °F).
5. Y, en caso de duda, ¡tíralo!
Si el arroz huele agrio, tiene una textura viscosa o simplemente no sabes cuánto tiempo lleva en el refrigerador, tíralo. No vale la pena correr el riesgo.
Llevar
Enfermo por las sobras de arroz no es agradable para nadie, pero no tienes por qué dejar de comerlo. Es nutritivo, versátil y parte de una dieta saludable.
Recuerda que un poco de seguridad alimentaria es fundamental. Cocínala bien, enfríala rápidamente y guárdala de forma segura. Eso es todo lo que necesitas para evitar intoxicaciones alimentarias y disfrutar de tus sobras con tranquilidad.
Si está experimentando síntomas de intoxicación alimentaria o tiene problemas digestivos constantes, Banner Health Centro De Urgencias está aquí para ayudarlo.
