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Caldo de Pollo con Pasta Orzo

No hay nada como un caldo de pollo cuando no te estás sintiendo bien. Esta receta de caldo de pollo es muy nutritiva y tiene un agradable toque de limón. 

Ingredientes:

¼ de libra (115 gramos) de pasta orzo cocida

¼ de taza de aceite de oliva

2 zanahorias peladas y picadas

2 tallos de apio pelados y picados

½ cebolla blanca picada en dados

1 chalote finamente picado

¼ de cucharadita de condimento italiano deshidratado

Sal y pimienta al gusto

1 hoja de laurel

32 onzas (950 mililitros) de caldo de pollo bajo en sodio

¼ de taza de jugo de limón recién exprimido

¼ de libra (115 gramos) de pechuga de pollo deshuesada, sin piel, picada en dados o pechuga de pollo cocida, sin piel, picada

8 oz. (225 gramos) de espinaca fresca

Instrucciones:

Llevar una olla grande de agua ligeramente salada a punto de ebullición. Agregar la pasta orzo a que quede parcialmente cocida. No sobrecocer. Escurrir y enjuagar la pasta con agua fría hasta enfriar por completo. Rociar la pasta ligeramente con aceite de oliva para evitar que se pegue y apartar.

Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar el pollo picado, dorar y cocinar de 5 a 7 minutos.  Agregar las zanahorias, el apio y la cebolla y cocinar de 5 a 7 minutos. Agregar el chalote, el condimento italiano, sal y pimienta. Cocinar medio minuto más y agregar el caldo de pollo y la hoja de laurel. Llevar al hervor y reducir a fuego medio-bajo, seguir hirviendo de 10 a 15 minutos.

Incorporar la pasta orzo revolviendo y agregar el jugo de limón. Agregar la espinaca y cocinar por unos momentos más.

Servir en platos hondos y espolvorear con queso parmesano.

Nota: en caso de usar el pollo cocido, incorporar junto con el caldo de pollo para que tome temperatura.

Rinde 6 porciones.

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