El pollo crudo no es muy atractivo. No tiene nada de apetitoso, pero con un poco de aceite y hierbas, y asado, ¡está delicioso! Por eso tantos estadounidenses pasan por alto lo asqueroso de esta carne cruda y consumen 8 mil millones de pollos al año, ¡un promedio de 91 kilos por persona al año!
¿Pero sabías que 1 de cada 4 piezas de carne de pollo contiene bacterias que pueden causar enfermo? Según los Centers for Disease Control and Prevention (CDC), 48 millones de personas enfermo enfermedades transmitidas por alimentos cada año, y 1 millón de esos casos provienen de aves de corral.
Consultamos con Heather Danielson, MA, RDN, directora de servicios para huéspedes en el Banner Del E. Webb Medical Center en Sun City, Arizona, para obtener información sobre cómo verificar si su pollo es seguro para consumir o si es momento de tirarlo; pero primero, aquí está el motivo por el cual el pollo puede ser peligroso.
¿Por qué el pollo crudo es malo para ti?
Las aves de corral son alimentos con control de tiempo y temperatura para su seguridad. Esto significa que es muy probable que se vuelvan inseguras si no se manipulan correctamente, ya sea crudas o cocidas.
“El pollo crudo proporciona un ambiente propicio para bacterias como la salmonela no tifoidea, que proviene de animales de granja y personas”, dijo Danielson. “Dado que la mayoría del pollo que compramos se manipula de tantas maneras, hay muchas posibilidades de que esté expuesto a diferentes bacterias”.
Estas bacterias peligrosas pueden transmitirse si el pollo está poco cocido, pero también si el pollo crudo entra en contacto con sus encimeras, tablas de cortar u otros alimentos.
“Las medidas preventivas para contraer una enfermedad transmitida por los alimentos al consumir pollo crudo incluyen cocinarlo a la temperatura interna mínima, evitar la contaminación cruzada con otros alimentos y asegurarse de que la persona que lo manipule no presente síntomas de enfermedad, como diarrea o vómitos”, dijo Danielson. “También es importante lavarse las manos durante al menos 20 segundos con agua tibia y jabón para prevenir la propagación de gérmenes”.
4 formas de saber si tu pollo está en mal estado
Ya sea congelado o crudo, aquí te mostramos cómo saber si el pollo está en mal estado y si es hora de guardarlo y tirarlo.
Fecha de caducidad
Revisar la fecha de caducidad es el primer paso para saber si el pollo crudo es seguro para comer. Si la fecha impresa en el paquete del pollo ha pasado, la calidad de la carne podría verse afectada.
Como regla general, si el pollo crudo tiene fecha de caducidad, consúmalo o congélelo solo dentro de los 3 a 5 días posteriores a esa fecha —dijo Danielson—. Si compró pollo listo para comer, se puede conservar hasta una semana si se mantiene a 41 grados Fahrenheit o menos.
El pollo crudo congelado puede durar entre 9 y 12 meses en el congelador. Consulta estos consejos para descongelar correctamente la carne.
Color y embalaje
El pollo crudo fresco debe tener un tono rosado claro, con la grasa blanca. Si el color se desvanece, se ve amarillo o gris, tiene moho o un tono diferente, ya no es apto para el consumo.
Al comprar pollo congelado, verifique si hay señales de descongelación y recongelación. "Esto podría incluir manchas de líquido en el empaque y líquidos congelados en el alimento o dentro del empaque", dijo Danielson. "Esto indica signos de exceso de temperatura y debe desecharse".
Oler
El pollo en mal estado desprende un olor extraño y desagradable (amargo), a veces incluso a huevo podrido. El pollo crudo y fresco puede no estar completamente libre de olores, pero no debería oler mal. Si huele agrio, tírelo.
Sentir
Si se ve y huele bien, pero se siente muy viscoso, pegajoso o seco por la quemadura del congelador, es hora de despedirse. "El pollo crudo puede tener una textura algo viscosa, pero si sigue así después de enjuagarlo y secarlo, ya no está bueno", dijo Danielson.
Otra prueba es presionar la carne. Si la carne está tan blanda que deja una marca, probablemente esté en mal estado.
¿Hay alguna forma de recuperar el pollo en mal estado?
"No vale la pena correr el riesgo", dijo Danielson. Lo último que quieres es quedarte encerrado junto al enfermo con una intoxicación alimentaria.
¿Algún otro consejo para garantizar que no te enfermo?
Después de comprar pollo crudo en la tienda, guárdelo adecuadamente en su refrigerador o congelador inmediatamente después de llegar a casa. No lo deje sobre la encimera ni en ningún otro lugar que no esté refrigerado a menos de 4 °C.
Al cocinar pollo, siempre verifique con un termómetro que esté bien cocido. "El pollo, como mínimo, debe cocinarse a 74 °C", dijo Danielson. "Asegúrese de tomar la temperatura en la parte más gruesa del pollo y al menos dos veces en diferentes puntos".
¿Cuánto tiempo dura el pollo cocido?
Ya tienes el pollo cocido, pero ¿cuánto tiempo durará en el refrigerador? Lo ideal es consumirlo en cuatro días. También puedes guardarlo en el congelador si necesitas un poco más de tiempo.
Si has comido sobras de dudosa procedencia, considérate afortunado. La comida vieja puede ser peligrosa incluso si pasa todas las pruebas (cinco sentidos). Quizás pienses que tienes un estómago de hierro, pero recuerda esto: 3000 personas mueren cada año por enfermedades transmitidas por los alimentos. Simplemente no vale la pena.
Llevar
Hay muchas maneras de saber si tu pollo, ya sea crudo o cocido, está en mal estado. Si algo no te parece bien, es hora de tirarlo.
“En caso de duda, tíralo”, dijo Danielson.
