Ya sea que prepare aderezos para ensaladas y adobos u hornee y fría, seguramente necesitará aceite para su receta. Pero con más de 20 opciones disponibles en estos días, puede ser difícil saber por dónde empezar.
Nicole Hahn, dietista registrada en Banner – University Medical Center Phoenix , analiza los aceites de cocina para nosotros: sus pros, sus contras y cuáles son los mejores para usar.
Elegir un aceite de cocina
Antes de optar por el aceite de oliva, hay algunas cosas a considerar al elegir un aceite: nutrición, punto de humo y precio.
Nutrición
El aceite de cocina se clasifica nutricionalmente como grasa y proporciona nueve calorías por gramo de grasa.
Las fuentes de aceites de cocina provienen de plantas o animales y contienen una combinación única de tres tipos de grasas (saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas). Las grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva, y las grasas poliinsaturadas, como el aceite de cártamo, generalmente no contienen colesterol . Las grasas saturadas, que se encuentran comúnmente en la mantequilla y la manteca de cerdo, pueden contribuir a graves problemas de salud como la obesidad y las enfermedades del corazón cuando se consumen en exceso.
“La mayoría de las fuentes animales de grasa tienen una proporción de 50/50 de grasas poliinsaturadas y saturadas, mientras que las fuentes vegetales de grasa tienen una proporción más cercana a 85/15”, dice Hahn. “Esto hace que las fuentes de grasas de origen vegetal sean una excelente opción para todas las personas”.
Punto de humo
El punto de humo es la temperatura a la que la grasa comienza a quemarse o degradarse. Los que tienen un punto de humo más alto son los más adecuados para freír y los que tienen un punto de humo más bajo son los más adecuados para adobos y aderezos para ensaladas.
Si bien fumar aceite no siempre es un problema, puede ser una señal de que no estás usando el aceite correcto. Antes de usar cualquier aceite, asegúrese de que su punto de humo pueda manejar el método de cocción que planea usar.
“La mantequilla y otras fuentes animales tienden a tener los puntos de humo más bajos debido al contenido de agua en la grasa, mientras que los aceites vegetales como la soya tienen los puntos de humo más altos”, dice Hahn.
Punto de precio
Los aceites más caros no necesariamente equivalen a una mayor calidad. Algunos aceites, como el aceite de aguacate, son más caros porque son más difíciles de encontrar y solo se producen en cantidades más pequeñas.
Busque aceites que vengan en botellas de vidrio oscuro, que evitan la entrada de luz y oxígeno, y renuncie a la botella de tamaño Costco por botellas más pequeñas porque algunos aceites no duran tanto como otros. Asegúrate también de guardar los aceites en lugares más oscuros, como una despensa o un armario.
Ahora que sabe lo que debe buscar, aquí hay una útil hoja de referencia de aceite de cocina con 10 aceites de cocina comunes para ayudarlo a tomar la decisión correcta, ya sea para asar a la parrilla, hornear, marinar o freír.
¿Quieres más consejos sobre cómo comer sano? Un dietista registrado de Banner Health puede ayudarlo a encontrar formas de hacer cambios.
