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Seguridad en el potluck 101

Mañana es el potluck anual de la oficina y se está preparando para hacer la galardonada receta de ensalada de papas de la abuela. Se centra en preparar todos los ingredientes correctamente, de manera que reciba los cumplidos habituales —“Es la mejor ensalada de papas que he probado”—, pero ¿se ha parado a pensar en la seguridad alimentaria y se ha asegurado de que su ensalada de papas siga siendo segura durante el potluck?

Le pedimos a la experta en alimentos y nutrición, Nicole Hahn, dietista-nutricionista titulada de Banner – University Medical Center Phoenix, que nos dé consejos sobre un potluck seguro y exitoso.

Consejos de seguridad para la preparación de alimentos

El consumo seguro de alimentos empieza en la fase de preparación. Probablemente ha aprendido desde niño a lavarse las manos con agua tibia y jabón antes de manipular alimentos. Además de este paso básico, Hahn comparte estos otros consejos de seguridad para la preparación de la comida del potluck: 

  • Limpie o desinfecte toda la zona de preparación de la comida antes de empezar a prepararla
  • Utilice tablas de cortar y cuchillos diferentes para las carnes crudas, las aves de corral y el pescado y manténgalos separados de otros alimentos (cocinados o crudos)
  • Lávese las manos después de tocar carne cruda, aves de corral o pescado
  • No guarde carnes crudas encima o cerca de alimentos preparados o listos para comer en el refrigerador
  • No deje que la comida permanezca fuera sin herramientas de control de la temperatura durante más de 2 horas
  • Si está enfermo, deje que otra persona prepare la famosa ensalada de papas de la abuela, para no contagiar sus gérmenes a los asistentes al potluck

Prácticas recomendadas para el consumo de manera segura

La preparación segura de los alimentos es un primer paso importante; asegurarse de que la famosa ensalada de papas de la abuela siga siendo segura durante la duración del potluck es igual de vital. Hahn ofrece estos consejos para las temperaturas de los alimentos y una consumición seguras:

  • Utilice calientaplatos, ollas de cocción lenta y vaporeras para conservar el calor de la comida; la comida caliente debe permanecer a 140 grados Fahrenheit o más
  • Se deben utilizar cuencos de hielo, neveras u otros platos con aislamiento con los platos fríos para mantener la temperatura; las comidas frías se deben conservar a 40 grados Fahrenheit o menos
  • Evite las temperaturas peligrosas (TDZ) de los 40-140 grados Fahrenheit, donde las bacterias se pueden multiplicar con rapidez
  • Tenga utensilios para servir adecuados para cada plato, de manera que los asistentes no se vean tentados a utilizar las manos para servirse

Ante la duda, tírelo

No importa lo deliciosa que esté la ensalada de papas de la abuela: si ha estado en la mesa del potluck durante más de un par de horas, es hora de tirarla. “Los alimentos perecederos (como los que contienen lácteos, huevos, aves de corral o pescado) deben tirarse si se dejan fuera, sin la temperatura segura recomendada, durante más de 2 horas”, afirma Hahn.

Los potlucks también son famosos por sus sobras, pero también hay que tener cuidado ahí. Si la comida se ha mantenido a una temperatura segura durante el tiempo adecuado, es seguro llevarse y guardar las sobras en su refrigerador. Si no es así, tírela.

Signos de advertencia de intoxicación por alimentos

Nadie desea sufrir una intoxicación por alimentos o ser la causa de una enfermedad relacionada con la comida de otra persona. Si sigue los pasos anteriores, es un buen punto de partida, pero es importante reconocer los posibles síntomas de intoxicación por alimentos y buscar tratamiento oportuno:

  • Dolor estomacal/molestias gastrointestinales
  • Náuseas, vómitos y/o diarrea
  • Fiebre
  • Cefalea
  • Debilidad o mareos

Los potlucks son ideales, especialmente cuando tiene la receta imbatible de la ensalada de papas de la abuela. Asegúrese de tener cuidado para que su victoria no suponga pagar un precio incómodo. Obtenga más información sobre seguridad alimentaria y sea el mejor chef de la oficina.

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