Consejos de seguridad alimentaria

Hay 76 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos cada año, pero hay algunos pasos sencillos que puede seguir para mantener su seguridad y la de su familia:

• Manos limpias: Lávese las manos con frecuencia cuando manipule alimentos.
• Sin contaminación cruzada: mantenga separadas las carnes crudas y los alimentos listos para comer.
• Temperatura adecuada: cocine y guarde los alimentos a las temperaturas adecuadas.

Manos limpias

• Use agua jabonosa tibia y lávese por delante y por detrás, hasta las muñecas y debajo de las uñas durante 20 segundos; luego enjuague bien.
• El lavado de manos eficaz puede eliminar casi la mitad de todos los casos de enfermedades transmitidas por los alimentos.
• Lávese las manos después de manipular alimentos crudos y cuando cambie las tareas de preparación de alimentos. También lávese las manos después de tos, estornudar o tocar algo que no sea la comida.

Sin contaminación cruzada

• La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias dañinas a los alimentos desde otros alimentos, tablas de cortar y superficies al manipular carnes y aves crudas.
• Mantenga separadas las carnes crudas y los alimentos listos para comer.
• Coloque la carne cruda en recipientes o plástico para evitar que los jugos crudos contaminen otros alimentos.
• Siempre limpie las tablas de cortar y, si es posible, use tablas de cortar separadas para la carne cruda, las aves y los productos frescos.
• Nunca vuelva a poner los alimentos cocidos en el mismo plato que tenía los alimentos crudos.

Temperaturas adecuadas

• Si está utilizando un pavo congelado, permita el tiempo adecuado para descongelarlo. Si lo olvida, sumerja el pavo en agua resfrío y cambie el agua cada 30 minutos. Cocine inmediatamente después de descongelar.
• Asegúrese de cocinar el pavo a una temperatura interna mínima de 165 grados (medida en la parte más gruesa del ave). Tenga mucho cuidado con un pavo relleno; asegúrese de que el relleno alcance los 165 grados. Use un termómetro para medir las temperaturas.
• Cuando refrigere y guarde las sobras, córtelas en trozos pequeños y refrigérelas dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Use el pavo sobrante y el relleno dentro de tres o cuatro días o congélelo.
• Cuando recaliente, asegúrese de usar un termómetro y caliente a una temperatura mínima de 165 grados.
• Si obtiene alimentos de una tienda o se los entregan, los alimentos calientes deben mantenerse a 140 grados o más y consumirse dentro de las dos horas. Mantenga los alimentos resfrío por debajo de los 40 grados.
• Si viaja con comida a la casa de otra persona, preste atención a cuánto tiempo pasa desde que sale de su casa y saca la comida del refrigerador o del horno. Si van a ser más de dos horas, mantenga su plato resfrío en una hielera y su plato caliente en una bolsa aislada.

Recursos

• Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) de EE. UU.
  1-888-SAFEFOOD: Si tiene preguntas sobre el manejo seguro de los muchos alimentos que forman parte de una deliciosa comida festiva, incluidos los huevos, los productos lácteos, los productos frescos y los mariscos.
• Departamento de Agricultura de EE. UU.
  Línea Directa de Carnes y Aves, 1-888-MPHOTLINE (1-888-674-6854). Lunes a Viernes, 10 am – 4 pm EST
• www.eatright.org
• www.fightbac.org
• Servicios de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA www.fsis.usda.gov