Hay 76 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos cada año, pero hay algunos pasos sencillos que puede seguir para mantener su seguridad y la de su familia:
Manos limpias: Lávese las manos con frecuencia cuando manipule alimentos.
Sin contaminación cruzada: mantenga separadas las carnes crudas y los alimentos listos para comer.
Temperatura adecuada: cocine y guarde los alimentos a las temperaturas adecuadas.
Manos limpias
Use agua jabonosa tibia y lávese por delante y por detrás, hasta las muñecas y debajo de las uñas durante 20 segundos; luego enjuague bien.
El lavado de manos eficaz puede eliminar casi la mitad de todos los casos de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Lávese las manos después de manipular alimentos crudos y cuando cambie las tareas de preparación de alimentos. También lávese las manos después de tos, estornudar o tocar algo que no sea la comida.
Sin contaminación cruzada
La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias dañinas a los alimentos desde otros alimentos, tablas de cortar y superficies al manipular carnes y aves crudas.
Mantenga separadas las carnes crudas y los alimentos listos para comer.
Coloque la carne cruda en recipientes o plástico para evitar que los jugos crudos contaminen otros alimentos.
Siempre limpie las tablas de cortar y, si es posible, use tablas de cortar separadas para la carne cruda, las aves y los productos frescos.
Nunca vuelva a poner los alimentos cocidos en el mismo plato que tenía los alimentos crudos.
Temperaturas adecuadas
Si está utilizando un pavo congelado, permita el tiempo adecuado para descongelarlo. Si lo olvida, sumerja el pavo en agua resfrío y cambie el agua cada 30 minutos. Cocine inmediatamente después de descongelar.
Asegúrese de cocinar el pavo a una temperatura interna mínima de 165 grados (medida en la parte más gruesa del ave). Tenga mucho cuidado con un pavo relleno; asegúrese de que el relleno alcance los 165 grados. Use un termómetro para medir las temperaturas.
Cuando refrigere y guarde las sobras, córtelas en trozos pequeños y refrigérelas dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Use el pavo sobrante y el relleno dentro de tres o cuatro días o congélelo.
Cuando recaliente, asegúrese de usar un termómetro y caliente a una temperatura mínima de 165 grados.
Si obtiene alimentos de una tienda o se los entregan, los alimentos calientes deben mantenerse a 140 grados o más y consumirse dentro de las dos horas. Mantenga los alimentos resfrío por debajo de los 40 grados.
Si viaja con comida a la casa de otra persona, preste atención a cuánto tiempo pasa desde que sale de su casa y saca la comida del refrigerador o del horno. Si van a ser más de dos horas, mantenga su plato resfrío en una hielera y su plato caliente en una bolsa aislada.
Recursos
Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) de EE. UU. 1-888-SAFEFOOD: Si tiene preguntas sobre el manejo seguro de los muchos alimentos que forman parte de una deliciosa comida festiva, incluidos los huevos, los productos lácteos, los productos frescos y los mariscos.
Departamento de Agricultura de EE. UU. Línea Directa de Carnes y Aves, 1-888-MPHOTLINE (1-888-674-6854). Lunes a Viernes, 10 am – 4 pm EST
Servicios de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA www.fsis.usda.gov
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