Acabas de comprar una pinta de fresas y ya tiene una mancha blanca de moho. ¿Deberías tirar las pocas bayas peludas y comer el resto o tirar todo el lote?
El moho es un tipo de hongo que se encuentra prácticamente en todos los ambientes con humedad y oxígeno. Son importantes y deseables porque ayudan a descomponer material orgánico como hojas caídas y árboles muertos. Algunos mohos incluso producen medicamentos como la penicilina.
El moho puede tener muchos beneficios, pero no en nuestra comida. Aquí le mostramos cómo manejar las fresas mohosas (y otros alimentos) y las formas en que puede evitar que el moho arruine sus alimentos por completo.
¿Por qué aparece moho en mi comida?
El moho ama el calor y la humedad y crece rápidamente en frutas, verduras, quesos blandos, fiambres y pan.
“También necesita oxígeno para crecer”, dijo Amanda Spina, dietista registrada de Banner Health. “Los alimentos magullados, dañados o perforados son aún más atractivos para el moho”.
El moho produce esporas que le dan a los alimentos mohosos su color (verde, blanco, negro o gris), pero el moho también crece dentro de los alimentos. Tiene raíces en forma de hilo que se extienden profundamente dentro de nuestra comida, solo visibles con un microscopio.
“El moho se reproduce cuando las esporas flotan en el aire y caen sobre una superficie húmeda”, dijo Spina. “A medida que las esporas echan raíces en los alimentos y si las condiciones son las adecuadas, comienzan a usar los nutrientes de los alimentos para multiplicarse rápidamente y crear más esporas, arruinando algunos alimentos en cuestión de horas”.
¿Comer alimentos con moho puede enfermarme?
Hay muchos tipos de moho: algunos son benignos, otros pueden causar reacciones alérgicas y otros crean toxinas extremadamente peligrosas.
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“En el mejor de los casos, no pasa nada si comes alimentos con moho”, dijo Spina. “Algunos mohos son realmente beneficiosos. Los champiñones son técnicamente hongos y el queso azul se hace con un tipo específico de moho”.
Algunos mohos pueden causarle malestar estomacal. En el peor de los casos, algunos mohos pueden convertirse en micotoxinas, sustancias venenosas que pueden enfermar físicamente a las personas.
“Normalmente, donde se encuentra moho, también se encuentran bacterias”, dijo Spina. “Las bacterias pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos, con síntomas de diarrea y vómitos”.
¿Qué debo hacer si accidentalmente como comida mohosa?
Si bien la textura y el sabor pueden causar náuseas, no se asuste. La mayoría de las personas estarán bien, pero estén atentos a cualquier síntoma.
“Tener dificultad para respirar o dificultad para respirar, náuseas, vómitos y diarrea dentro de un día o dos después de comer alimentos con moho podría ser un signo de intoxicación alimentaria o una reacción alérgica ”, dijo Spina.
Los síntomas de la exposición al moho no suelen ser una emergencia, pero en algunos casos, debe buscar atención inmediata. Vaya directamente al departamento de emergencias o llame al 911 si tiene problemas para respirar o una reacción alérgica que no responde a su medicamento habitual o parece peor de lo habitual.
¿Está bien tirar algunas bayas mohosas o debería tirar todo el lote?
Si encuentra moho en alimentos blandos como las fresas, deséchelo.
Los alimentos blandos tienen un alto contenido de humedad, por lo que pueden crecer moho y bacterias. Si hay evidencia, prueba de moho, suponga que todo el paquete de alimentos está contaminado con esporas de moho y deséchelo. a simple vista, pero puede sobrevivir durante períodos increíblemente largos”, dijo Spina. "D
ni siquiera abra el recipiente de comida, si es posible, ya que las esporas de moho pueden liberarse en el aire y contaminar otros artículos”.
Los alimentos que debe descartar incluyen:
- frutas y verduras blandas
- Pan y productos horneados
- Comida cocinada y sobras
- Mermeladas y jaleas
- Mantequilla de nueces
- Embutidos, tocino y perritos calientes
- Yogur y crema agria
- quesos tiernos
Sin embargo, es más fácil deshacerse del moho en los alimentos duros, como el queso duro y los alimentos con cáscaras o cortezas no comestibles.
“Es posible que pueda cortar con seguridad alrededor del molde de quesos duros como el parmesano o pelar la piel de los plátanos y los cítricos, pero nuevamente, pregúntese si vale la pena el riesgo”, dijo Spina. “En caso de duda, lo mejor es tirarlo”.
¿Cuál es la mejor manera de prevenir el moho en los alimentos?
Algunos alimentos son más propensos al moho que otros, pero hay pasos que puede seguir para mantenerlos libres de moho. Spina compartió los siguientes consejos:
- Lave las frutas y verduras con agua corriente, séquelas bien y guárdelas en el cajón para verduras de su refrigerador, que está diseñado para mantener estos alimentos en un ambiente óptimo para preservar su frescura.
- No utilice productos de lavado elaborados, soluciones de lejía u otros productos desinfectantes. Algunas personas se lavan con vinagre o una solución de bicarbonato de sodio, pero los estudios demuestran que el agua corriente limpia muy bien los alimentos. Ningún método de lavado eliminará el 100% de la suciedad, bacterias, pesticidas, etc.
- Comer frutas y verduras es más importante que estresarse por cómo lavarlas. Lave y friegue las frutas y verduras con agua corriente, incluso si no piensa comer la cáscara. Cuando corta, los gérmenes en la cáscara o la piel pueden entrar en las frutas y verduras.
- Mantenga los alimentos cubierto en el refrigerador, preferiblemente en un recipiente hermético, ya que las esporas se transportan por el aire y pueden circular y contaminar otros alimentos. Mantenga su refrigerador y congelador limpios y a la temperatura adecuada (<40 y <0 grados Fahrenheit, respectivamente). Limpie los derrames y las migas de inmediato, para que no crezca moho también.
- Si algo requiere refrigeración, no lo deje afuera por largos períodos de tiempo.
- Para reducir, disminuir el desperdicio de alimentos por alimentos en mal estado, no compre más de lo que puede comer en un corto período de tiempo y cómalo lo antes posible. Fíjese en las fechas de caducidad cuando compre alimentos y tenga en cuenta las fechas de caducidad y de consumo para tener el tiempo adecuado para consumirlos. Etiquete los alimentos que prepara en casa, para que sepa cuánto tiempo han estado en el refrigerador o en su mostrador.
Llevar
El moho se encuentra en todas partes: en interiores, exteriores y en nuestra comida. Si bien es probable que pequeñas cantidades de moho no le causen ningún daño, es mejor tirar la comida a la primera vista de moho. Por lo general, donde hay moho, también se pueden encontrar bacterias. Así que no se acostumbre a comer alimentos con moho.
