Quizás hayas oído a tus abuelos hablar de cocinar con grasa de res. Probablemente se referían al sebo de res, una grasa que antes se usaba comúnmente en guisos, pasteles e incluso en las papas fritas de la comida rápida.
Con el paso de los años, el sebo perdió popularidad, pero recientemente ha vuelto a la palestra. Se está usando de nuevo en la cocina e incluso en el cuidado de la piel. Algunos dicen que es más saludable que los aceites vegetales, mientras que otros se preocupan por su alto contenido en grasas saturadas.
¿Es la grasa de res una opción inteligente o simplemente una moda alimentaria? Hablamos con Jacquelin Danielle Fryer , nutricionista registrado especializada en nutrición deportiva de Banner Sports Medicine Scottsdale, para descubrirlo.
¿Qué es el sebo de res?
El sebo de res es un tipo de grasa procedente de las vacas. Para elaborarlo, la grasa se calienta para eliminar las impurezas. El resultado es una grasa suave y cremosa que se mantiene sólida a temperatura ambiente, pero se derrite fácilmente al calentarla.
“El sebo se puede usar para freír, saltear, asar y hornear”, dijo Fryer. “También se utiliza en velas, jabones y productos para el cuidado de la piel. Algunas personas lo usan para curar utensilios de cocina de hierro fundido”.
Beneficios nutricionales, pero proceda con precaución.
Quizás te preguntes: "¿No es mala la grasa?". Lo cierto es que tu cuerpo necesita algo de grasa para funcionar correctamente. La clave está en elegir los tipos de grasa adecuados.
El sebo de res tiene beneficios para la salud cuando se utiliza en una dieta equilibrada, pero no debe considerarse un alimento saludable de referencia.
“El sebo de res contiene grasas saturadas y monoinsaturadas de alto valor energético”, afirmó Fryer. “La grasa aporta al cuerpo más del doble de energía que los carbohidratos o las proteínas y contribuye a la estructura celular y la producción de hormonas”.
También contiene vitaminas liposolubles A, D, E y K, importantes para la visión, la función inmunitaria, la salud ósea y la protección celular. Además, contiene ácido linoleico conjugado (CLA), relacionado con la salud cardíaca, la reducción de la inflamación y una mejor composición corporal. Sin embargo, se necesita más investigación antes de afirmar sus beneficios.
Los riesgos de consumir sebo de res
El sebo de res es más una moda alimentaria que una verdadera solución para la salud. Aquí te explicamos por qué.
Alto en grasas saturadas
“El sebo de res tiene un alto contenido de grasas saturadas”, dijo Fryer. “Debemos recordar que las grasas saturadas de origen animal pueden contribuir a la obstrucción de las arterias y a enfermedades cardíacas si se consumen en exceso”.
Consumir muchas grasas saturadas puede elevar el colesterol malo (LDL) y los triglicéridos, lo que puede incrementar el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Si tiene problemas cardíacos o colesterol alto, consulte a su médico antes de añadir sebo de res a su dieta.
[Lea también, “ Lo esencial sobre las grasas dietéticas: las mejores y las peores para su salud ”].
No apto para veganos ni vegetarianos.
El sebo de res proviene de animales, por lo que no es una opción para dietas veganas o vegetarianas . Las grasas vegetales como el aceite de oliva, el aceite de aguacate y el aceite de coco son buenas alternativas para quienes desean evitar los productos animales.
Calidad y abastecimiento
El valor nutricional del sebo de res depende de la crianza de las vacas. Parte del sebo producido comercialmente puede provenir de vacas tratadas con hormonas o antibióticos.
Fryer recomienda elegir carne de res orgánica, alimentada con pasto y de alta calidad para evitar estas sustancias. Las vacas alimentadas con pasto suelen tener más nutrientes saludables, como ácidos grasos omega-3 y CLA, que las vacas alimentadas con granos.
¿Es el sebo de res mejor que los aceites de semillas?
Mucha gente debate si el sebo de res es más saludable que los aceites de semillas, como el de soya o el de canola. Una razón por la que a la gente le gusta el sebo es que soporta temperaturas de cocción más altas sin descomponerse.
“El sebo es bueno para freír y asar porque soporta altas temperaturas”, dijo Fryer. “Cuando los aceites con límites de calor más bajos se calientan demasiado, pueden formar compuestos dañinos que causan inflamación”.
El sebo de res también está menos procesado que los aceites, que suelen estar refinados y contener aditivos. Sin embargo, Fryer enfatiza que la elección de grasas debe basarse en las necesidades de salud individuales, no en las modas.
¿Puede el sebo de res ayudarme a perder peso?
El sebo de res es popular en las dietas bajas en carbohidratos y cetogénicas por su alto contenido en grasa. Dado que la grasa ralentiza la digestión, puede prolongar la sensación de saciedad, lo que podría ayudar a consumir menos calorías.
Sin embargo, esto no significa que sea una solución mágica para bajar de peso. Fryer recomienda consumirlo con moderación y combinarlo con verduras ricas en fibra, proteínas magras y cereales integrales para una dieta equilibrada.
Cómo utilizar el sebo de res en la cocina
Si quieres probar el sebo de res, aquí hay algunas formas de utilizarlo:
- Freír: Dorar patatas, carnes y verduras.
- Asar: Frótelo sobre carnes o verduras para obtener un acabado crujiente.
- Saltear: Derretir un poco de sebo para cocinar huevos, saltear verduras o sellar carnes.
- Horneado: Reemplace la mantequilla o manteca vegetal por sebo en masas para tartas, galletas y otros productos horneados.
- Potenciador del sabor: añádelo a sopas, guisos y salsas para obtener más sabor.
¿Debo incluir sebo de res en mi dieta?
Fryer cree que el consumo de sebo de res depende del estado de salud personal. Antes de añadir más grasa animal a la dieta, recomienda encarecidamente controlar los niveles de LDL (colesterol malo) y triglicéridos.
“Si alguien ya tiene colesterol alto o factores de riesgo de enfermedades cardíacas, consumir más sebo de res no es la mejor opción”, dijo Fryer. “Es importante considerar la dieta general y elegir una variedad de grasas saludables”.
Si decide comer sebo de res, tenga en cuenta estas pautas:
- Moderación: Consumir sólo en pequeñas cantidades.
- Grasas complementarias: Mezcla el sebo con grasas saludables como el aceite de oliva o de aguacate para obtener nutrientes más equilibrados.
- Calidad: Elija sebo de res orgánico, alimentado con pasto y de alta calidad para evitar hormonas y antibióticos.
- Consideraciones de salud: Hable con su proveedor de atención médica o nutricionista registrado antes de agregarlo a su dieta, especialmente si tiene problemas de salud.
- Conocimiento de las alergia : tenga en cuenta cualquier alergias a los productos de carne de res.
En resumen
El sebo de res es una grasa tradicional que está resurgiendo, pero no es necesariamente la mejor opción para todos. Si bien tiene un punto de humo alto y contiene algunas vitaminas, su alto contenido de grasas saturadas implica que debe consumirse con precaución.
Fryer cree que se trata más de una moda alimentaria que de una solución de salud a largo plazo. En lugar de simplemente buscar respuestas en el pasado, anima a las personas a centrarse en sus necesidades de salud individuales y sus marcadores sangre antes de realizar cambios en su dieta. Consulte con un nutricionista registrado para encontrar la mejor solución y crear un plan de acción estratégico para los cambios en su dieta.
“La respuesta a si deberías comer más sebo de res es: depende”, dijo Fryer. “Es mejor ser precavido antes de afirmar que el sebo de res es una opción saludable”.
